Banana-Lemon Cupcakes – Ein Backbuch auf Wanderschaft

Seid langer Zeit melde ich mich hier wieder mal zu Wort. Ich weiß der letzte Blogpost ist schon sehr lang her. Bitte entschuldigt, aber z. Z. stecke ich in so vielen Projekten + Familie + Haus + Vollzeitjob. Ich versuche euch ab jetzt wieder mit regelmäßigen Rezepten und Ideen der Tag zu versüßen. Ihr könnt mir aber auch bei Instagram folgen, so seid Ihr immer Up to Date was in meiner süßen Welt so los ist.

Nun aber zum aktuellen Rezept der Banana-Lemon Cupcakes. Die Inspiration zu den Cupcakes habe ich aus dem aktuellen Wanderbuch Projekt von Karens-Backwahn. Das Buch ist nun schon seid September 2013 in ganz Deutschland unterwegs. Es macht wirklich großen Spaß das Buch durchzublättern und die ganzen Notizen & Anmerkungen in den einzelnen Rezepten zu lesen.

Bei dem Buch handelt es sich um das „Dr. Oetker Cupcakes & Muffins“ mit über 200 verschiedenen Rezepten. Bei der Menge könnt Ihr euch sicher vorstellen, dass die Entscheidung für nur 1 Rezept sehr sehr schwer fällt. Ich hätte das Buch ja am liebsten gleich behalten, aber die anderen Teilnehmer wie z. B. Anna & Philipp von backen-naschen-lieben möchten ja auch das Buch durchstöbern.

Zitronen-Himbeer Cupcakes

Langsam werden die Tage wieder länger und wärmer, passend dazu möchte ich euch heut die fruchtig frischen Zitronen-Himbeer Cupcakes vorstellen. Die Cupcakes werden gleich nach dem Backen mit dem selbstgemachten Zuckersirup geträngt und dadurch werden diese schön saftig und zitronig. Also genau das richtige um diese an einem sonnigen Tag im Garten, auf der Terasse oder dem Balkon zu schnabulieren 😉

(das ursprüngliche Rezept stammt aus Peggy Porschens „Boutique Baking“)

Hier ist meine Variante für 18 Cupcakes:
Zutaten:

• 200 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• fein geriebene Schale von 2 Zitronen
• 4 Eier
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 54 TK-Himbeeren (3 pro Cupcake) und 18 frische zum Dekorieren

Für den Zuckersirup:

• 100 ml frisch gepressten Zitronensaft
• 100 g Zucker

Für das Frosting:

• 200 g Frischkäse
• 200 g weiche Butter
• 500 g Puderzucker
• fein geriebene Schale von 2 Zitronen

Zubereitung:

1. Muffinform mit Muffinpapierförmchen auslegen.

2. Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und zu einer luftigen Creme verrühren. Nach und nach die Eier dazugeben. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver hineingeben und miteinander vermengen.

3. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und in jede Mulde 3 TK-Himbeeren stecken und im vorgeheitzen Backofen bei 175 °C Umluft ca. 15 Minuten backen.

4. Während die Cupcakes backen, den Zuckersirup herstellen. Den Zitronensaft und den Zucker in einem Topf geben und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die  Zuckerkristalle aufgelöst sind. Zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

5. Die fertigen Cupcakes etwa 10 Minuten lang außerhalb des Backofens ruhen lassen. Mit einem Backpinsel die Oberflächen der Cupcakes mit Zuckersirup bestreichen, solange diese noch warm sind; dadurch kann der Sirup schneller aufgesogen werden. Die noch warmen Cupcakes aus den Mulden nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

6. Für das Frosting, den Frischkäse mit der Butter cremig schlagen und nach und nach den Puderzucker und die Zitronenschale dazugeben. Solange cremig schlagen bis eine luftige Maße entstanden ist. Sollte die Maße zu weich sein, einfach für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

7. Das fertige Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf die gut ausgekülten Cupcakes kreisförmig spritzen. Zum Schluß jeden Cupcake mit einer frischen Himbeere krönen.

Süße Grüße

Eure Muffin Queen

Mohn-Tarteletts mit Orangencreme

Heute trifft knackiger Mürbeiteig auf fluffige Orangenfrischkäsecreme. Die kann man Prima vorbereiten und schmecken einfach nach Frühling, also genau das was wir jetzt brauchen. Böser Schnee verschwinde also, wir wollen den Frühling und Sonnenschein 🙂

Das ürsprüngliche Rezept stammt aus der Lecker Bakery Vol. 2. ich habe dieses aber ein klein wenig nach meinen Ansprüchen verändert.

Zutaten für 7 Stück:

• 125 g kalte Butter
• 250 g Mehl
• 2 EL + 1 EL gemahlener Mohn
• 1 Ei
• 75 g + 75 g + 100 g Zucker
• Salz
• 1 Bio Orange
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 400 g Frischkäse

Zubereitung:

1. Die Tartelettförmchen mit Hebeboden (ca. 10 cm ø) gut mit Butter einfetten.

2. Für den Teig Mehl, 125 g Butter in Stückchen, 2 EL Mohn, Ei, 75 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Händen zu einen glatten Teig verkneten.

3. Den Teig zwischen 2 lagen Backpapier ca. 2 – 3 cm dünn ausrollen. Insgesamt 7 Kreise (à 12 cm ø) ausstechen.  Dabei Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen und Kreise ausstechen. Förmchen mit den Teigkreisen auslegen und am Rand leicht andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.

4. Die Tartelettes im vorgeheitzten Backofen bei (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) für ca. 12 – 15 Minuten goldgelb backen.

5. Für den Sirup die Orange heiß waschen, trocken reiben. Mit einem Sparschäler dünne Streifen von der Orangenschale abziehen und die Streifen nochmals in sehr feine Streifen schneiden. 1/8 l Wasser, 75 g Zucker und die Orangenschale aufkochen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

6. Für die Orangencreme die Orange auspressen. 100 g Zucker und Sahnesteif mischen. Mit Frischkäse und 6 EL Orangensaft in einer Rührschüssel alles gut glatt rühren. Nun die Orangencreme in die abgekühlten Tartelettes füllen und glatt streichen. Mit dem abgekühlten Sirup beträufeln und mit etwas Mohn bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Wer keine Orangen mag, kann einfach statt der Orange z. B. auch Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche nehmen und einfach den Sirup weg lassen.

Eure
Muffin Queen

Maracuja Torte mit Baiserhaube

Diese fantastische Torte ist auf jeder Kaffeetafel der absolute Hingucker!!!

Die 3 locker und leicht fluffigen Böden, sowie die fruchtige Note mit zwei Schichten aus feinster Maracuja-Creme. Dazu die luftige Baiserhaube und als Krönung ummantelt von knackiger Schokolade.

Der Kuchen sieht auf den ersten Blick etwas kompliziert aus, ist aber eigentlich ganz simpel. Probiert es einfach mal aus…

Zutaten:

• 250 g + 1 EL weiche Butter
• 525 Zucker
• 7 Eier (Größe M)
• 400 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Päckchen Backpulver
• 350 ml Maracujanektar
• 30 g Speisestärke
• 1 Eiweiß (Größe M)
• 125 g Zartbitterkuvertüre
• Außerdem Fett und Mehl für die Form, Backpapier

Zubereitung:

1. 250 g Butter und 250 g Zucker cremig rühren. 5 Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, abwechselnd mit 100 ml Maracujanektar unterrühren.

2. Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (24 oder 26 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 °C/Umluft 150 °C) 50 – 70 Minuten backen. Danach herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

3. 250 ml Nektar, 250 Zucker und 1 EL Butter aufkochen. Stärke mit wenig Wasser verrühren. In die Flüssigkeit rühren, 1 ½ Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen. Creme in eine separate Schüssel umfüllen. 2 Eier trennen, Eigelbe verquirlen, unter die Creme ziehen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

4. Kuchen aus der Form lösen. Boden zweimal waagerechtdurchschneiden. Maracuja-Creme dritteln. 1/3 auf den unteren Boden streichen. Mittleren Boden darauflegen, mit einem weiteren 1/3 Creme bestreichen. Oberen Boden darauf setzten. Springformrand wieder um die Torte stellen. 3 Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln und weiterschlagen, bis die Masse fest ist und glänzt. Anschließend auf den Kuchen geben, zu großen Wellen verstreichen. Kuchen unter den heißen Backofengrill auf die untere Schiene schieben. 2 – 4 Minuten grillen bis die spitzen goldbraun sind. (Achtung das geht schneller als man denkt. Am besten in den paar Minuten vor den Ofen setzten, damit es nicht zu dunkeln wird). Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und den Formrand vorsichtig entfernen und die Torte auskühlen lassen.

5. Rest Creme an den Rand streichen. Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und auf 2 Streifen Backpapier (am besten kurz am Tortenrand abmessen, so dass das Backpapier ca. 1 cm darüber hinweg steht) verteilen, glatt streichen. Leicht antrocknen lassen. Bestrichenes Backpapier mit der Kuvertüreseite nach innen um den Kuchen legen, leicht andrücken. Torte kalt stellen, bis die Kuvertüre erstarrt ist. Danach vorsichtig das Backpapier abziehen und die Torte präsentieren und genießen 🙂

Das Rezept habe ich in der Zeitschrift „LAURA Backen“ endeckt

Eure
Muffin Queen