{Wanderbuch} Birnen-Schokoladen-Törtchen

Hallo meine Lieben,

ich melde mich heut mal wieder auf meinem Blog zurück. Diesmal mit köstlichen Birnen-Schokoladen-Törtchen aus dem aktuellen Wanderbuch Projekt von Karens-Backwahn. Das Buch „LUST AUF BACKEN“ von Gräfe und Unzer Verlag ist nun schon seid Oktober 2014 in ganz Deutschland unterwegs. Es macht wirklich großen Spaß das Buch durchzublättern und die ganzen Notizen & Anmerkungen in den einzelnen Rezepten zu lesen.

Zutaten für 4 Tartlettes:

Für den Mürbeteig

• 100 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb (Größe M)
• 150 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Für die Birnen-Schoko-Ganache

• 2 EL Zucker
• 2 Birnen (ca. 400 g)
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 60 g Sahne
• 1 TL Honig
• 2 EL weiche Butter

Für das Topping

• 200 ml Milch
• 35 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Eigelb (Größe M)
• 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver (18 g)
• 2 EL Eierlikör (Optional)

Außerdem

• 4 Tartlettesförmchen mit 12 cm ∅
• Mehl zum Arbeiten
• getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung:

Schritt 1:
Für den Mürbeteig Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit dem Rührbesen oder Küchenmaschine gut vermischen. Danach das Eigelb gründlich unterrühren.

Schritt 2:
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Buttermasse sieben. Die Zitronenschale dazugeben.
Mit den Händen oder dem Knethacken zügig zu einen glatten Teig kneten.

Schritt 3:
Dein Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mind. 2 Stunden ruhen lassen.

Schritt 4:
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Tartletteförmchen mit Butter einfetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und Teigkreise mit 14 cm ∅ ausschneiden. Die Formen damit auslegen und eventuell überstehenden Teig abschneiden. Den Teig mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Die Böden im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15- 20 Minuten helbraun Blindbacken. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und die Böden in der Form auskühlen lassen.

Schritt 5:
Für die Birnen-Schoko-Ganache in einem Topf etwa 100 ml Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Birnen vierteln, schälen und dabei das Kerngehäuse entfernen. 50 g Fruchtfleisch in grobe Stücke, den Rest in dünnen Scheiben schneiden und für den Belag zugedeckt beiseite stellen. Die Birnenstücke im Zuckerwasser bissfest blanchieren. Herausheben, kurz abtropfen lassen und mit 4 EL Zuckerwasser pürieren. (Sollten die Birnen schon sehr weich sein, könnt Ihr auf das blanchieren verzichten)

Schritt 6:
Die Kuvertüre klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne, den Honig und das Birnenpüree in einem Topf zum kochen bringen, zur Kuvertüre geben und mit einem Löffel mischen, bis die Kuvertüre aufgelöst ist. Die Masse lauwarm abkühlen lassen und die weiche Butter unterrühren. Die Birnen-Schoko-Ganache auf den vorgebackenen Böden in den Förmchen gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die Birnenschneiben dachziegelartig auf die Ganache legen. Die Förmchen nun mit Frischhaltefolie bedecken und kühl stellen.

Schritt 7:
Für das Topping 120 ml Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das Eigelb mit der restlichen Milch, dem Puddingpulver und dem Vanillemark verrühren. Die Mischung in die kochende Milch geben und unter rühren aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und Optional den Eierlikör unterheben. Die heiße Creme auf die vorbereiteteten Tartlettes gießen und abkühlen lassen. Die Törtchen vor dem servieren aus der Form lösen.

Liebe Karen, vielen Dank das ich ein Teilnehmer bei deiner Wanderbuch Aktion sein durfte. Es hat mir großen Spaß gemacht und freue mich schon auf deine nächsten Events & Rezepte. Danke.

Karen schreibt über das Buch :
Das komplette Buch umfasst 240 Seiten voller Rezepte. Aufgeteilt in Basics, Mürbeteig, Hefeteig, Rührteig, Biskuit, Strudelteig-Brandteig-Blätterteig, Brot und Brötchen…
Es ist alles wunderbar beschrieben, somit ist das Buch auch für Backanfänger super geeignet. Von den Basics der Zutaten und Backformen bis hin zum Glossar der Bäcker- und Konditoren-Sprache ist alles dabei. Jedes Rezept wird von einem Bild begleitet. Knifflige Rezepte erhalten sogar bildliche Schritt für Schritt Erläuterungen.

Dieser Aussage habe ich nichts mehr hinzuzufügen, nur soviel ich bin echt begeistern über diese große Vielfalt der Rezepte und werde es mir definitiv auch zu legen.

Diese Wanderbuchaktion ist wieder einmal ganz toll gelungen. Wirklich ein ausgezeichnetes Buch dafür. Solltet Ihr auch mal die Möglichkeit haben bei so einer Aktion dabei sein zu dürfen, dann nutzt Sie, denn so kommt ihr auf wirklich großartige Backbücher und nette Kontakte.

Süße Grüße

Eure Muffin Queen

 

Weihnachtliche Schokoladen-Creme-Tartes + lecker Schoki von Lindt zu gewinnen

Schokoladenfans aufgepasst. Heute stelle ich euch köstliche Schokoladen-Creme-Tartes mit weihnachtlichen Flair vor.

Das Rezept stammt aus dem aktuellen Backbuch von Roy Fares „Unites Sates of Cakes“.
Meine Variante ist etwas der aktuelles Jahreszeit angepasst.
Da bei den Tartes ausschließlich Schokolade von mind. 75 % Kakao Anteil verwendet wurde, schmecken sie nicht zu süß und sind für alle Zartbitter Schokofans unter euch genau das richtige.

Zutaten für den Boden von 4 kl. Tartes:

• 120 g Mehl
• 4 EL Backkakao
• 1/2 TL Vanillezucker
• 100 g zimmerwarme Butter
• 45 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 50 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakao)

Zutaten für die Schokoladencreme:

• 100 g dunkle Schokolade (mind. 70 % Kakao)
• 4 Eigelb
• 75 g Zucker
• 2 1/2 EL Stärke
• 1 TL Vanillezucker
• 350 ml Vollmilch
• 20 g Butter

Außerdem:

• 60 g gebrannte Mandeln (grob gehackt)

Zubereitung:

1. Mehl, Backkakao und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Butter und Puderzucker in einer weiteren Schüssel schaumig rühren. Danach das Eigelb und die trockenen Zutaten unterrühren. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie wickeln. Dann 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 3 – 4 mm dicken Platte ausrollen und in 4 kleine Tarteformen (Durchmesser 12 cm) drücken. Den Teig bis über den Rand hochziehen und überstehen Teig mit einem Messer abschneiden. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15 Minuten in das Gefrierfach stellen.

3. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Tartes ca. 13 – 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

4. Die Innenseite der Böden der komplett ausgekühlten Tartes können nun mit der 50 g geschmolzenen Schokolade eingestrichen werden.

Die Schokoladencreme
5. Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Eigelbe, Zucker, Stärke und Vanillezucker in einer weiteren Schüssel gut vermischen. Die Milch in einem Topf aufkochen und zu der Eigelbmischung geben, verrühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Nun alles wieder in den Topf der Milch geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem rühren erhitzen, bis eine Pudding ähnliche Creme entstanden ist. Die heiße Creme über die Schokolade gießen und die Butter in Flöckchen dazu geben. Das ganze so lange rühren bis sich alles miteinander verbunden hat. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut auf der Creme bildet. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

6. Die Tartes vorsichtig aus den Formen lösen und mit der Schokoladencreme füllen. Bis zum servieren noch mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Für den weihnachtlichen knusper Effekt die Schokoladencreme mit gehackten gebrannten Mandeln dekorieren.

Solltet Ihr noch nicht genug von Schokolade bekommen haben, dann ist hier die Gelegenheit für euch gleich ganze 8 Tafeln feinste Schokolade zu gewinnen.

Hinterlasst mir einfach unter diesen Post bis zum 07.12.2017 um 23:59 Uhr ein Kommentar welche Lindt Schokoladentafel der Dessert Kreation* ihr mal gern probieren würdet.

Mein absoluter Favorite ist die Sorte „Crème Brüllée“. Alle Sorten habe ich noch nicht durchprobiert, aber man merkt einfach das es wirklich hochwertige Schokolade ist. Sie schmilzt ganz zart auf der Zunge und dann trifft man auf der Mitte den cremigen Kern der Crème Brüllée mit knusprigem Karamel. Einfach ein grandiose Zusammenstellung wie ich finde.
Auch Ideal zum verschenken, denn wer kann schon bei einem leckeren Stück Schokolade widerstehen.

Teilnahmebedingungen:

• Mitmachen kann natürlich jeder
• Teilnahmeberechtigt sind Personen ab dem 18. Lebensjahr
• Bitte hinterlasse mir auch einen Namen und eine Kontaktmöglichkeit, da ich Anonyme Kommentare nicht zuordnen kann
• Der Rechtsweg ist ausgeschlossen
• Der Gewinner wird per Zufallsprinzip ermittelt
• Der Gewinn wird ausschließlich innerhalb Deutschlands versendet
• Der Gewinn kann nicht in bar ausgezahlt werden

Weihnachtliche Grüße und viel Glück
Eure Muffin Queen

*die Produkte wurden mir von Lindt kostenfrei zur Verfügung gestellt und haben meine Meinung dazu in keiner Weise beeinflusst.

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Tadaaaa !!!!!!!!!!!!! Gewonnen hat Stefanie !!!!!!!!!!!!!!!!

Meinen Herzlichen Glückwunsch an dich. Die Schokolade wird sich noch heute auf den weg zu dir machen.

Brombeer-Zitronencreme-Tarte – Sweet Dreams Sommer!

Fruchtige Brombeeren treffen auf eine süße und leicht saure Zitronencreme. Dazu ein luftiger Boden mit dezenter Kokosnote im Abgang. Eine leichte und einfach zubereitende Tarte. Optisch der Knaller auf jeder Kaffetaffel.

Zutaten:

Boden

• 130 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 2 Eigelbe
• 150 g Mehl
• 50 g Kokosraspel
• 1 TL Backpulver
• 4 EL Milch

Belag & Deko

• 75 g Speisestärke
• 5 Eigelb
• 150 g Sahne
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 150 ml Zitronensaft
• abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 20 g Butter
• 400 g Brombeeren

Zubereitung:

1. Für den Boden Butter, Puderzucker, Salz und Zitronenschale cremig rühren. Eigelbe einzelt unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosraspel und Milch nach und nach zum Teig geben, gut verrühren. (Sollte der Teig noch zu fest sein, einfach noch ein paar EL Milch dazu geben. Bei mir waren es noch ca. 4 – 5 EL mehr Milch)
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (30×20 cm) streichen. (Teigschaber dazu in heißen Wasser tauchen)
Im vorgeheizten Backofen bei Umluft 150 °C ca. 20 Minuten backen. Tarte-Boden herausnehmen, vom Blech auf ein Kuchengitter geben. Auskühlen lassen.

2. Für die Zitronencreme Stärke mit Eigelben und 250 ml Wasser glatt rühren. Sahne mit Zucker und Salz aufkochen. Eigelbmischung mit der heißen, nicht mehr kochenden Sahne im Topf verrühren. Bei milder Hitze unter ständigen Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zitronensaft, -schale und Butter unterrühren.

3. Brombeeren waschen und trocken tupfen. Tarte-Boden auf eine Tortenplatte oder ähnliches setzen, lauwarme Zitronencreme daraufstreichen. Brombeeren leicht in die Creme drücken.

Meinen Geschmack hat die Tarte sehr getroffen. Die Zitronencreme war der Hammer!
Ein muss für alle Zitronenliebhaber und Fans von Lemon Curd.

Bei mir blieb ein kleines Glas mit der Zitronencreme übrig. Damit habe ich ein paar Tage später Mini Muffins gefüllt und mit Frischkäsetopping und Brombeeren dekoriert.

Viel Spaß und einen erfolgreichen Start in die Woche.

Und Opa’s Brombeer Vorräte sind noch lange nicht erschöpft, weitere Rezepte dazu Folgen…

Eure
Muffin Queen

Mohn-Tarteletts mit Orangencreme

Heute trifft knackiger Mürbeiteig auf fluffige Orangenfrischkäsecreme. Die kann man Prima vorbereiten und schmecken einfach nach Frühling, also genau das was wir jetzt brauchen. Böser Schnee verschwinde also, wir wollen den Frühling und Sonnenschein 🙂

Das ürsprüngliche Rezept stammt aus der Lecker Bakery Vol. 2. ich habe dieses aber ein klein wenig nach meinen Ansprüchen verändert.

Zutaten für 7 Stück:

• 125 g kalte Butter
• 250 g Mehl
• 2 EL + 1 EL gemahlener Mohn
• 1 Ei
• 75 g + 75 g + 100 g Zucker
• Salz
• 1 Bio Orange
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 400 g Frischkäse

Zubereitung:

1. Die Tartelettförmchen mit Hebeboden (ca. 10 cm ø) gut mit Butter einfetten.

2. Für den Teig Mehl, 125 g Butter in Stückchen, 2 EL Mohn, Ei, 75 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Händen zu einen glatten Teig verkneten.

3. Den Teig zwischen 2 lagen Backpapier ca. 2 – 3 cm dünn ausrollen. Insgesamt 7 Kreise (à 12 cm ø) ausstechen.  Dabei Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen und Kreise ausstechen. Förmchen mit den Teigkreisen auslegen und am Rand leicht andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.

4. Die Tartelettes im vorgeheitzten Backofen bei (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) für ca. 12 – 15 Minuten goldgelb backen.

5. Für den Sirup die Orange heiß waschen, trocken reiben. Mit einem Sparschäler dünne Streifen von der Orangenschale abziehen und die Streifen nochmals in sehr feine Streifen schneiden. 1/8 l Wasser, 75 g Zucker und die Orangenschale aufkochen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

6. Für die Orangencreme die Orange auspressen. 100 g Zucker und Sahnesteif mischen. Mit Frischkäse und 6 EL Orangensaft in einer Rührschüssel alles gut glatt rühren. Nun die Orangencreme in die abgekühlten Tartelettes füllen und glatt streichen. Mit dem abgekühlten Sirup beträufeln und mit etwas Mohn bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Wer keine Orangen mag, kann einfach statt der Orange z. B. auch Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche nehmen und einfach den Sirup weg lassen.

Eure
Muffin Queen

Apfel-Wein-Tarte mit Vanillecreme

Über einen Apfelkuchen freut sich doch jeder 🙂

Hier also eine etwas edlere Variante, aus einem zarten Mürbeteig mit feinster Vanille-Wein-Creme und zarten Apfelspalten.

Zutaten:

Für den Teig

• 125 g Butter
• 250g Mehl
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb

Für den Belag

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 200 ml Weißwein
• 150 ml Apfelsaft
• 2 EL Zucker
• 1 EL Vanille Zucker
• 800 g Äpfel
• 1 Eiweiß
• 3 EL Apfelgelee (oder ähnliches)

Außerdem: Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blinbacken

Zubereitung:

1. Butter in kleine Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker, Salz, Eigelb und 2 EL kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühlen.

2. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Am besten zwischen zwei lagen aus Backpapier, da bleibt nichts dran kleben und man kann das Backpaier ganz leicht von dem ausgerollten Teig ziehen).
Eine höhere gefettete Tarte-Form (26 cm Ø) damit auslegen und dabei einen Rand hochziehen. Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im ofen ca. 10 Min. blindbacken.

3. Aus Puddingpulver, Weißwein, Apfelsaft, Zucker sowie Vanillezucker einen Pudding kochen. Abkühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und ein Drittel davon würfeln. Übrige Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Eiweiß steif schlagen, mit Apfelwürfeln unter den Pudding ziehen.

4. Tarte-Boden aus dem Backofen nehmen, Hülsenfrüchte sowie Backpapier entfernen. Apfel-Wein-Pudding auf dem Boden verteilen und die Apfelspalten schuppenförmig darauflegen. Tarte weitere 40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Gelee erwärmen und die Tarte damit bestreichen.

Das Rezept dazu habe ich aus der Zeitschrift „Sweet Dreams“ Herbst

Ich wünsche euch ein wundervolles und erholsames Wochenende.

Eure

Muffin Queen

Blaubeer-Himbeer-Tarte

Der ideale Kuchen an heißen Tagen.

Eine super fruchtige Sommer Tarte mit der ganzen süße und frische der Beerigen Früchte..

Wer kann da schon wiederstehen 🙂

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 175 g + 1 TL Zucker
• 2 Päckchen Vanille Zucker
• 1 Eigelb
• 2 Eier
• 150 g BUtter
• 1 TL Speisestärke
• 500 g Magerquark
• 1 Päckchen Grieß Pudding Pulver (für 500 ml Milch; zum Kochen)
• 100 g frische Himbeeren
• 300 g frische Blaubeeren

Zubereitung:

1. Mehl, 125 g Zucker und 1 Päck. Vanille Zucker mischen. Eigelb, 2 EL Wasser und 100 g Butter hinzufügen. Das ganze zu einem glatten Teig verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Anschließend in eine gefette, bemehlte Tarteform (26 cm Ø) mit Lift-off-Boden geben. Den Boden am Rand andrücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. 100 g Blaubeeren pürieren und dann kurz aufkochen. Stärke, 2 EL Wasser und 1 EL Zucker einrühren. Das ganze ca. 1 Minute ausquellen und danach abkühlen lassen.

3. 50 g Butter, 1 Päck. Vanille Zucker und 50 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren, danach den Quark und das Grieß Pudding Pulver gut einrühren.

4. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Gebundene Heidelbeeren kreisförmig mit 5 cm Abstand zum Rand darauf geben und mit einem Holzstäbchen zum Rand hin verzieren. In die MItte 100 g Blaubeeren verteilen.

5. im heißen Ofen bei Umluft 150 °C ca. 50 – 60 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen. AUs der Form lösen und restliche Blaubeeren und Himbeeren auf dem Kuchen verteilen.

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim nachbacken.

Eure
Muffin Queen