Lavendel | Muffin Queen

Vor 2 Wochen war ich auf der Suche nach einem einfachen Eierkuchen Grundrezept. Auf der Seite koch-kino wurde ich dann fündig. Das Bild und die wenigen Zutaten haben mich von Anfang gleich überzeugt.

Man sagt ja immer das der erste Eierkuchen in der Pfanne nicht gelingt, aber bei diesem Rezept sind alle wunderbar geworden. Einfach große Klasse sage ich euch.

Das tolle bei diesem Rezept ist, dass es ein Eierkuchen-Basis-Teig ist. Diesen könnt Ihr ganz einfach für süße und herzhafte Varianten verwenden.

Da gerade die Brombeersträucher in Opas Garten darauf warten von mir geerntet zu werden habe ich mich für die Brombeer Füllung mit dem leichten Lavendel Abgang entschieden.

Zutaten:

Eierkuchen für ca. 10 Stück:

200 g Mehl
3 Eier
350 ml Milch
1/2 TL Salz
etwas Öl zum ausstreichen der Pfanne
eventuell etwas Puderzucker zum bestreuen

Lavendel Sirup:

2 gehäufte TL getrockneter Lavendel
100 ml Wasser
100 g Zucker

Brombeer-Lavendel Füllung:

300 g Brombeeren
200 ml Wasser
50 g Zucker
20 g Stärke
3 EL Lavendel Sirup

Zubereitung:

Lavendel Sirup:
1. Das Wasser mit dem Zucker und den Lavendelblüten aufkochen. Das ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen bis es etwas eingedickt ist. Danach über einem Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen, beiseite stellen.

Eierkuchen:
2. Die Eier mit dem Salz verquirlen und danach abwechselnd das Mehl und die Milch dazu geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Das Ganze für ca. 1 Stunde ruhen lassen, dann können sich die Klebeeiweiße des Mehls gut im Teig entwickeln.

3. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausstreichen. Die Eierkuchen dann auf mittlerer Hitze goldbraun von jeder Seite ausbacken. Für meine Pfanne von 26 cm Ø habe ich immer 2 Kellen voll Teig für einen Eierkuchen genommen.

Brombeer-Lavendel Füllung:
4. Die Brombeeren waschen und in einem Topf mit 200 ml Wasser weich kochen. Dann mit einem Purrierstap pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Brombeermasse zurück in den Topf geben und nochmal mit dem Zucker und 3 EL Lavendelsirup aufkochen. Die Stärke mit kaltem Wasser verrühren und zur Brombeermasse geben, gut verrühren. Etwas abkühlen lassen.

5. Nun die Eierkuchen mit der Brombeer-Lavendel Füllung bestreichen und aufrollen. Das ganze Mittig einmal durchschneiden und mit Puderzucker bestreuen.

Was sind denn euer liebsten Füllungen für Eierkuchen? Oder mögt Ihr Sie lieber herzhaft belegt?

Süße Grüße
Eure Muffin Queen

Zum gestrigen Muttertag habe ich meine Mum mit etwas selbst gebackenen Überrascht.

Da Sie ein totaler Lavendel Fan ist, habe ich ihr dieses Jahr einen Lavendel-Buttermilch Kuchen mit Erdbeeren und Lavendel-Lemon Curd Cupcakes gebacken.

Heute möchte ich euch das Rezept für die Lavendel-Lemon Curd Cupcakes vorstellen.

Zutaten:
(für ca. 23 Cupcakes)

240 ml Buttermlich
2 Eier
1 Eigelb
1 TL natürliches Bourbon Vanille Aroma
230 g Mehl
250 g Zucker
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
115 g Butter
2 TL abgeriebene Schale eine Zitrone

Lavendel Frosting

190 g Butter
150 g Frischkäse
500 g Puderzucker
45 ml Sahne
1 TL getrocknete Lavendelblüten
1 TL natürliches Bourbon Vanille Aroma
1 Prise Salz
Lebensmittelfarbe

Außerdem:

300 g Lemon Curd

Zubereitung:

1. Die Sahne mit dem Lavendelblüten mischen und am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

3. Eier, Eigelb, Zucker, Vanille, Zitronenschale und die Hälfte der Buttermilch mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schlagen.

4. In einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz mischen. Weiche Butter dazu geben und mit dem Handrührgerät alles gut durchrühren. Anschließend die zusammengerührten flüssigen Zutaten und die restliche Buttermilch langsam nach und nach dazu geben. Bis ein glatter und geschmeidiger Teig entstanden ist.

5. Den Teig 3/4 voll in die Muffinförmchen füllen und bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Lavendel Frosting:

6. Die Butter mit dem Frischkäse cremig rühren, Vanille und Salz dazugeben. Den Puderzucker nach und nach unterrühren. Die Lavendelsahne durch ein Sieb seihen und zu dem Frosting geben und nochmals gut mit dem Schneebesen des Handrürgerätes durch mixen. Nach belieben noch mit gewünschter Lebensmittelfarbe einfärben.

7. Je ein 1 TL Lemon Curd auf die gut ausgekühlten Cupcakes geben und das fertige Lavendel Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und kreisförmig auf die Cupcakes spritzen.

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Mit dieser Idee möchte ich auch gleichzeitig am aktuellem Muttertags-Event von Küchenplausch teilnehmen. Hier gibt es tolle Preise zu gewinnen, schaut doch mal vorbei!