Eierpunsch Cupcakes mit Marshmallow Rum Frosting

Auf der Suche nach neuen weihnachtlichen Cupcakes bin ich auf die Seite von Bakers Royal mit Ihren Eggnog Cupcakes gestoßen. Da mir das Frosting in der Zubereitung zu lang dauerte, habe ich einfach die Marshmallow Frosting Variante vom Backbuben genommen. Das Frosting schmeckt mit dem zusätzlichen Rum einfach göttlich und ist in der Zubereitung blitzschnell.

Hier nun für euch die Cupcake Variante zum weihnachtlichen Anstoßen.

Ho Ho Ho

K1600_IMG_6259Zutaten für ca. 24 Cupcakes

  • 650 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3/4 TL Muskatnuss
  • 1/2 TL Zimt
  • 450 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 4 Eier
  • 50 ml Milch
  • 200 ml Eierpunsch

Marshmallow Rum Frosting

  • 2 Gläser Marshmallow Fluff
  • 400 g weiche Butter
  • goldener Rum (z. B. Captain Morgan)

Dekoration

  • grünes Glitzer (gibt es bei KD-Torten)
  • weihnachtliche Streusel Deko (gibt es bei KD-Torten)

K1600_IMG_6248K1600_IMG_6261Zubereitung:

1. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier dazu geben. Mehl, Backpulver, Muskatnuss und Zimt mischen. Abwechselnd mit dem 200 ml Eierpunsch in die Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.

2. Den fertigen Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

3. Für das Frosting die weiche Butter cremig aufschlagen und das Marshmallow Fluff löffelweise unterheben. Zum Schluss 4 – 5 Verschlusskappen Rum dazu geben und kurz unterrühren.

4. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Cupcakes kreisförmig von außen nach innen spritzen. Zum Schluss mit grünem Glitzer und der Weihnachtszucker Deko dekorieren.

K1600_IMG_6252K1600_IMG_6247Weihnachtliche Grüße
Eure Muffin Queen

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